中藥切制是將挑選整理或經(jīng)水處理后的藥材，按要求用手工或機(jī)器切制成一定規(guī)格的飲片，使之便于調(diào)劑、炮炙、干燥和貯藏；是采用適宜刀具將藥材截割成一定形狀的過程；是保證飲片外形，達(dá)到飲片切割目的的關(guān)鍵步驟。藥材經(jīng)過軟化處理，符合切制要求，即可選擇適宜的飲片類型，并結(jié)合實(shí)際條件和飲片的具體要求，采用手工或機(jī)器，將藥材切制成飲片。

一、飲片類型及選擇原則

    飲片類型，取決于藥材的自然狀況（如質(zhì)地、形態(tài)等）和各種不同的需要（如炮炙、鑒別用藥要求，飲片的外觀要求等）。其中，藥材的自然狀況，對(duì)于決定飲片類型具有重要意義，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到飲片切制的操作。

（一）常見的飲片類型

     目前《中國(guó)藥典》及各地規(guī)定的飲片類型及規(guī)格如下：薄片：厚l~2mm極薄片：厚1mm以下厚片：厚2~4mm直片：厚2~4mm斜片：厚2~4mm寬片：寬5~10mm切絲：寬2~3mm段（咀、節(jié)）：長(zhǎng)10~15mm塊：1cm3左右

（二）飲片類型的選擇原則

1．質(zhì)地致密、堅(jiān)實(shí)者，宜切薄片，如烏藥、檳榔、當(dāng)歸、白芍、木通等。
2．質(zhì)地松泡、粉性大者，宜切厚片，如山藥、天花粉、茯苓、甘草、黃芪、南沙參等。
3．藥材凡為了突出鑒別特征，或?yàn)榱孙嬈庑蔚拿烙^，增加表面積或?yàn)榱朔奖悴僮鳎承┬螤罘蚀?、組織致密、色澤鮮艷的藥材，宜縱向切制，傳統(tǒng)稱為直片，如附子、防己、木香等；某些長(zhǎng)條形而纖維性強(qiáng)的藥材，常斜切，稱為斜片，如甘草、黃茯苓、桂枝等。
4．為了對(duì)藥材進(jìn)行炮炙（如酒蒸），切制時(shí)可選擇一定規(guī)格的塊或片，如大黃、何首烏等。
5．凡藥材形態(tài)紉長(zhǎng)、內(nèi)含成分又易煎出的可切制一定長(zhǎng)度的段，如木賊、荊芥、薄荷、麻黃、益母草等。
6．皮類藥材和寬大的葉類藥材，可切制成一定寬度的絲，如陳皮、黃柏、荷葉、批把葉等。
7．某些礦物、動(dòng)物或植物類藥物，由于質(zhì)地特殊或因形體甚小，不便切成飲片，不論生熟，均須碾碎或搗碎。采用碾碎或搗碎的藥物，大體區(qū)分為3類：礦物類、甲殼類、果實(shí)種子類。此外，木質(zhì)類藥材、動(dòng)物類、骨骼類藥材，根據(jù)需要，入藥材時(shí)可分別制成極薄片、細(xì)末或不規(guī)則的小塊。如松節(jié)、蘇木、羚羊角、鹿角等。

二、中藥切制工具

    目前在實(shí)際生產(chǎn)中，大批量生產(chǎn)多采用機(jī)械切制。小批量加工或特殊需求者多使用手工操作，切制工具有所不同，實(shí)際生產(chǎn)中常根據(jù)需要進(jìn)行選擇。

（一）手工切制工具
切藥刀、片刀、刨刀、鎊刀、銼刀、斧頭、碾船、擂缽、刮刀、檳榔鉗。

（二）機(jī)械切制設(shè)備

機(jī)械切制能提高生產(chǎn)效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，是切制的發(fā)展方向。目前在大生產(chǎn)中使用的切片機(jī)，由于生產(chǎn)廠家、規(guī)格型號(hào)不同，種類較多，但從刀具的運(yùn)動(dòng)方向而分，大致可分為往復(fù)式切片機(jī)（亦稱剁刀式切藥機(jī)，刀具上下運(yùn)動(dòng)）、旋轉(zhuǎn)式切藥機(jī)（刀具圓周運(yùn)動(dòng)）、鎊刀式切藥機(jī)（刀具水平運(yùn)動(dòng)）等幾種類型。

三、切制藥材的質(zhì)量要求

（一）質(zhì)量要求:切制后的飲片應(yīng)均勻、整齊、表面光滑潔凈、片面無機(jī)油污染、無整體、無長(zhǎng)梗。

（二）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1．極薄片不得超過該品種標(biāo)準(zhǔn)厚度的0.5mm；薄片、厚片、絲、塊不得超過標(biāo)準(zhǔn)的1mm；段不得超過標(biāo)準(zhǔn)的2mm。

2．異形片不得超過10％。