夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式夾層鍋、可傾式夾層鍋、攪拌式夾層鍋等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。
　　夾層鍋同時在許多行業(yè)都有廣泛的運用，其中食品行業(yè)最為明顯，許多食品的生產(chǎn)加工都離不開夾層鍋。夾層鍋加熱效率快，加熱均勻，使用方便，在食堂、酒店等餐飲行業(yè)上也能使用。
　　1.夾層鍋在糖果生產(chǎn)上的運用：常用于砂糖和淀粉糖漿配料、融化、熬煮、調(diào)和工段，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點，一般用帶攪拌和刮邊的夾層鍋。
　　2.夾層鍋在糕點生產(chǎn)上的運用：油炸類糕點，有溫度精確、可調(diào)控等優(yōu)點。
　　3.夾層鍋在飲料生產(chǎn)上的運用：用于飲料生產(chǎn)中的化糖工藝、茶飲料中茶葉的浸取和其他原料的預(yù)煮、加熱、混合。
　　4.夾層鍋在蜜餞生產(chǎn)上的運用：可以用于蜜餞原料的預(yù)煮（脫苦），熬糖浸泡工藝。
　　5.夾層鍋在罐頭生產(chǎn)上的運用：用于物料的預(yù)煮和混合。
　　6.夾層鍋在醬制品生產(chǎn)上的運用：用于豆瓣醬、甜面醬、花生醬、辣椒醬、牛肉醬等醬類的調(diào)配、殺菌工藝。
　　夾層鍋夾層內(nèi)裝有電熱棒、電熱鍋及導(dǎo)熱油，最高可達(dá)150度導(dǎo)熱油沸點，由電控箱控制，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。內(nèi)層鍋體采用304不銹鋼材料制造，配有壓力表、安全閥、電控箱、設(shè)備美觀安裝容易、操作方便、絕緣性能可靠。