熱風(fēng)循環(huán)烘箱冷凍干燥水三個(gè)聚集狀態(tài)：液體、固體和蒸氣。隨著壓力的不斷降低，幾乎沒(méi)有變化的凝固點(diǎn)，沸點(diǎn)的側(cè)越來(lái)越低，越來(lái)越接近至冰點(diǎn)。不通過(guò)液體的情況下，當(dāng)壓力下降到一定值時(shí)，沸點(diǎn)和凍結(jié)的組合，固體冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽狀態(tài)。

　　水的三相點(diǎn)壓力610.5Pa，0.0098的三相點(diǎn)的溫度℃下，當(dāng)壓力低于三相點(diǎn)壓力，固體冰可以吸收熱量直接轉(zhuǎn)化為蒸汽狀態(tài)的水蒸汽，其原理冷凍干燥，在此。冷凍干燥的熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，產(chǎn)品在熱風(fēng)循環(huán)烘箱室，在加熱板之間，使用低溫激發(fā)遠(yuǎn)紅外加熱，以確保均勻的干燥，加熱板的溫度被精確地控制通過(guò)加熱干燥過(guò)程中的曲線。熱風(fēng)循環(huán)烘箱程度的選擇能，以確保所有的水的形式的冰和不溶性，對(duì)于大多數(shù)的蔬菜和肉類(lèi)在整個(gè)干燥過(guò)程中，選擇0.51 Pa時(shí)，相應(yīng)的升華溫度在25℃左右為合適。

　　由于熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥食品是在非常低的溫度下脫水，營(yíng)養(yǎng)成分的食品風(fēng)味物質(zhì)損失小，可以最大限度地保留了原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，優(yōu)良的補(bǔ)液，可以在幾秒鐘內(nèi)完成一個(gè)幾分鐘的恢復(fù)，它的顏色、味道、形狀和新鮮的產(chǎn)品基本上是相同的。熱風(fēng)循環(huán)烘箱可干燥大量產(chǎn)品：咖啡，速溶茶，果汁，草藥，蔥，蒜，姜，磨茹，肉類(lèi)，扇貝等蔬菜。

　　熱風(fēng)循環(huán)烘箱干燥的一次性投資大，許多食品制造商望而卻步，除了熱風(fēng)循環(huán)烘箱生產(chǎn)成本較高，因?yàn)樾枰S持熱風(fēng)循環(huán)烘箱溫度，干燥時(shí)間長(zhǎng)，能耗高，這些因素在干燥食品工業(yè)中使用一個(gè)很大的阻力。